Blanquette de Veau
Un grand classique cuisiné « à la mode de Passa ». Ingrédients Pour la viande : 1 kg 200 de veau (moitié épaule, moitié tendron) découpé...
Brandade de Morue et Croquettes Maison
Un plat familial, simple, avec du goût, de la couleur, et des odeurs uniques rappelant l’enfance. Ingrédients Pour la morue : 2 kg de filets de...
Bunyetes comme à Passa
Le dessert catalan par excellence, celui qui réunit toute la famille une fois par an, et qui enchante tout le monde, petits et grands. Ingédients pour...
Canard aux Olives de marraine Julie
Un grand classique au village, celui que l’on reconnaissait à coup sûr à son odeur dès le seuil de la maison familiale. Ingrédients Pour la viande...
Cargolade à l’Ailloli de pépé Jean
Le craquement du feu, le chant des escargots, l’odeur de la viande grillée, l’ailloli sur le pain, le vin, le partage, les rires… le bonheur. Ingrédients...
Cèpes de Cerdagne Farcis
Une recette délicate et savoureuse pour le roi des champignons de chez nous. Ingrédients 12 beaux cèpes (ou plus selon cueillette ou marché) 1 bouquet de...
Confiture « du vieux garçon » d’Adrienne Cazeilles
Hommage à une grande Dame des Aspres. Préparation Dans un bocal de 5 litres verser ½ litre d’alcool à 95°. Ajouter des fruits au fur et...
Lapin aux Oignons Confits
Un vrai plat de village et de Dimanche qui donne la vedette au lapin. Ingrédients Pour la viande : 1 beau lapin (1 kg 500 environ)...
Légumes Farcis de mémé Juliette
La plus belle façon d’accommoder les légumes du jardin lorsque le printemps arrive enfin. Ingrédients Pour les légumes : 6 courgettes 4 aubergines 4 grosses tomates...
Omelette aux Asperges Sauvages
Préparation traditionnelle de Pâques, chacun y participe par la cueillette de sa botte, petite ou grosse. Ingrédients 1 botte d’asperges de 6 à 8 cm environ...
Pa d’Ous
Un dessert généreux, comme les cuisinières de Passa qui veulent toujours régaler petits et grands. Ingrédients Pour 1 litre de lait : 6 œufs 1 gousse...
Ratatouille
Encore une préparation qui fête le retour du printemps et de son cortège de légumes si savoureux. Ingrédients Pour la viande : 6 « roustes »...
Riz aux Clovisses
La « paëlla » de Passa, bien moins riche mais tout aussi savoureuse. On appelait ces coquillages des « poutous » parce que, en les dégustant,...
Rôti de Veau aux Girolles
Un peu de Vallespir dans cette recette familiale toujours appréciée de tous. Ingrédients Pour la viande : 1 rôti de veau d’1 kg 500 environ dans...
Tournedos aux Morilles
Un plat de roi, un plat de fête, pour honorer ce trop rare champignon Ingrédients Pour la viande : 6 ou 8 tournedos de 3 cm...
Confiture d’Abricots Rouges du Roussillon
L’accompagnement incontournable du petit-déjeuner au village, et du goûter aussi. Ingrédients pour 1 kg de fruits 750 gr de sucre en poudre le jus d’un citron...
Haricots Blancs à la Ventrêche
La « mongete », le légume préféré de pépé Jean avait droit à tous les égards. Ingrédients Pour les haricots : 3 kg de haricots blancs...
Morue à la Catalane
La mer, si loin des Aspres dans le temps, avait tout de même sa place sur la table familiale. Ingrédients Pour le poisson : 6 ou...
Petits Pois Frais à la Ventrèche
Un des plats favori de toute la famille, qui annonce le retour des beaux jours. Ingrédients 3 kg de petits pois à écosser 4 petites salades...
Escalivade
« ESCALIVADE » (légumes de saison grillés) et anchois de Collioure. Plat traditionnel de toute la Catalogne, rempli de soleil et de générosité, fête des sens...
Civet de Langouste
Civet de langouste au vin Rancio. Le bonheur deux fois l’an, où la table familiale prend des airs de fête et se pare de rouge. Ingrédients...
Beignets d’Artichauts
Beignets d’artichauts et pommes de terre nouvelles. Que des légumes frais et de saison pour cette préparation typique, hommage au jardin de pépé Jean Ingrédients 12...
Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Cerises de Céret. La plus belle façon d’accommoder le fruit roi de chez nous. Ingrédients 500 gr de fruits 150 gr de farine 125...