Un des plats favori de toute la famille, qui annonce le retour des beaux jours.

Ingrédients

• 3 kg de petits pois à écosser
• 4 petites salades « sucrine » ou 2 grosses
• 2 bottes d’oignons tendres
• 3 tranches de ventrèche demi-sel d’1/2 cm d’épaisseur
• 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 bouquet garni.

N.B. : si les petits pois sont écossés la veille, les conserver au frais dans une boite hermétique

Préparation

• Ecosser les petits pois, les rincer à l’eau froide, réserver.
• Nettoyer et laver les oignons en conservant les queues vertes. Laver les salades, couper les coeurs en quartiers (ne pas jeter les grandes feuilles).
• Découper les tranches de ventrèche en lardons de 1 cm environ, réserver.
• Dans une cocotte mettre l’huile à chauffer, y faire rissoler la ventrèche avec deux oignons tendres hachés grossièrement. Bien remuer avec une cuillère en bois.
• Ne pas laisser roussir, et rapidement y verser les petits pois, remuer pour bien mélanger l’ensemble, poivrer, saler (peu à cause de la ventrèche).
• Ajouter sur la préparation, sans plus remuer, le reste des oignons juste coupés par le milieu, le bouquet garni, les cœurs des sucrines, et par-dessus le tout, les grandes feuilles de salade empilées les unes sur les autres, saler légèrement, couvrir.
• Laisser cuire, à petit feu, 30 ou 45 minutes (suivant la qualité des légumes).
• Les goûter en cours de cuisson (penser à laisser tomber la vapeur d’eau du couvercle à chaque « découverte » de la cocotte).
• Les petits pois sont cuits lorsqu’ils sont fondants sous la dent et restés intacts.

Pour servir, enlever les grandes feuilles du dessus et le bouquet garni.

Voilà encore un plat de saison complet à déguster à midi et/ou le soir sans modération.

Le plus

Ces petits pois étant cuisinés sans eau ajoutée, ils demandent beaucoup d’attention, c’est pourquoi on doit les goûter durant la cuisson. A l’arrivée, ils ont une apparence veloutée et ce bon goût de « cuisiné » que leur a donné le «rissolage» du départ.

L’hiver, comme nous ne disposons que de petits pois surgelés ou en conserve, pour les rendre savoureux, je les accommode avec une liaison faite d’un oignon revenu dans 25 gr de beurre « manié » avec de la farine, du sel, du poivre et un peu d’eau si les légumes sont surgelés. S’ils sont en conserve j’utilise leur eau de conservation.

D’une façon ou d’une autre, j’y ajoute des lardons fumés rissolés dans très peu d’huile, ce qui en fait un plat complet ressemblant « de loin » à son cousin printanier.