La « paëlla » de Passa, bien moins riche mais tout aussi savoureuse. On appelait ces coquillages des « poutous » parce que, en les dégustant, on produit un bruit de « bisou » !

Ingrédients

• 2 kg de clovisses
• 500 gr de riz
• 4 gousses d’ail
• 1 brin de thym
• 1 bouquet de persil plat
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 gr de beurre
• 1/2 litre de vin blanc sec

Préparation

• Laver les coquillages dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’ils soient entièrement débarrassés du sable, les égoutter, les placer dans un grand récipient.
• Les mettre quelques minutes sur feu vif pour leur permettre de s’ouvrir en les « secouant » de temps en temps. Avant qu’ils ne s’ouvrent complètement, les sortir
  du feu, les réserver avec leur eau.
• Dans une grande cocotte en fonte faire chauffer l’huile, y faire revenir, sans roussir, ail et persil finement hachés, ajouter le riz rincé et égoutté, remuer, laisser cuire
  doucement sur le feu jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
• Préparer une quantité de liquide égale à deux fois ½ le volume du riz, liquide composé de : l’eau des clovisses FILTREE, du vin et de l’eau plate.
• Verser sur le riz, remuer.
• Poivrer, ne pas saler à cause de l’eau des coquillages.
• Couvrir et laisser cuire à petit feu 15 à 20 minutes environ : c’est cuit lorsque tout le liquide s’est évaporé.
• Ajouter alors le beurre et les clovisses (avec une seule coquille), remuer délicatement avec une écumoire en ramenant les ingrédients du fond vers le haut pour bien mélanger le tout.
• Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servez à l’assiette en parsemant de persil et d’un peu de thym.

Le Plus

La cuisson de ce riz rappelle le risotto pour lequel on compte, pour le liquide, deux fois ½ le volume du riz. L’idéal c’est de mesurer deux verres ½ d’eau (y compris l’eau des coquillages filtrée et du vin) pour un verre de riz. Si on est pressé(e) il y a une astuce, c’est d’utiliser du riz prêt cuit : après avoir fait blondir ail et persil hachés, on délaye avec un ½ verre de vin et ½ verre d’eau des coquillages filtrée, on ajoute deux sachets de riz cuit suivant le mode d’emploi, on poivre, on goûte, on sale si nécessaire, on ajoute le beurre, on
verse les clovisses dans cette préparation et on remue délicatement l’ensemble pour que tous les ingrédients s’imprègnent les uns des autres. On peut accommoder ce riz avec des moules de Bouchot ou des palourdes (la recette est la même qu’avec des clovisses) et aussi avec des crustacés (crabes, crevettes, gambas, langoustines..), mais, comme ces derniers ne produisent pas d’eau, il faut utiliser, à part égale, du vin et de l’eau plate. On termine cette préparation en ajoutant une pointe de safran et du piment de Cayenne : c’est plus rapide à cuisiner et même… meilleur qu’une paella !