Gâteau d’Aubergines comme à Passa
Concentré de l’art culinaire familial, ce plat rare, le préféré de Fernand, met, aussi bien chaud que froid, tous les sens en fête. Ingrédients Pour les...
Daube de Bœuf au Vin de Grenache
Un grand classique préparé « à la mode de Passa ». Ingrédients Pour la viande : 1 kg 500 de bœuf à braiser (de préférence du...
Crème Catalane et Œufs à la Neige à ma façon
Ou comment les œufs des poules élevées dans la « paraguère » de mémé Juliette prenaient les premiers rôles à table. Deux desserts à réaliser le...
Coustellou de Porc aux Pennes
Des pâtes, de la tomate, quelques travers de porc et c’est toute la famille qui se régale, les meilleurs morceaux pour les plus petits, toujours les...
Civet de Lotte au Rancio
Ou comment une simple sauce peut voler la vedette à la noble chair du poisson préféré des catalans. Ingrédients Pour le poisson : 8 tranches de...
Civet de Lapin
Un plat du dimanche, un plat de fête, avec peu,mais beaucoup de savoir-faire Ingrédients Pour la viande : 1 gros lapin découpé en 8 morceaux par...
Chou Farci
Chou farci de mémé Juliette. Ce plat rempli de goût, d’odeurs et de couleurs est un enchantement de tous les sens, et un véritable concentré du...
Bullinada de Lotte
Bullinada de Lotte et sa suite. L’anguille, peu appréciée dans la famille, a été remplacée par le roi des poissons de chez nous, pour le plaisir...
Pintade au Citron
Un des plats reconnus dès l’entrée dans la maison familiale, odeur délectable, prélude à un repas de fête. Ingrédients Pour la viande : 1 belle pintade...
Bras de Gitan
Rare dessert typique d’ici pour célébrer la moindre occasion, vin doux dans les verres, et résister avec le sourire à l’hiver parfois rude dans les Aspres....
Boles de Picolat de deux façons
Incontournable recette, à la façon de Passa, qui nous rappelle l’authenticité de la cuisine catalane, ici presque entièrement résumée avec ce plat unique et intemporel. Ingrédients...