Des pâtes, de la tomate, quelques travers de porc et c’est toute la famille qui se régale, les meilleurs morceaux pour les plus petits, toujours les premiers à tendre leur assiette

Ingrédients

Pour la viande :

• 1 kg de travers de porc découpé en morceaux de 4 ou 5cm par le boucher

Pour la sauce :

• 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 tube de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier

Pour l’accompagnement :

• 500 gr de pâtes « penne rigate »

Préparation

• Faire chauffer l’huile dans une cocotte-minute, y faire vivement revenir la viande sans coloration.
• Ajouter ail et oignon hachés, ne pas laisser trop roussir.
• Mélanger (toujours à la cuillère en bois).
• Ajouter le concentré de tomate et le laurier, bien mélanger le tout.
• Recouvrir LARGEMENT d’eau chaude, saler et poivrer à convenance. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Couvrir.
• Compter 20 minutes de cuisson à partir de la montée en pression de la cocotte.
• Ouvrir, jeter les pâtes dans la préparation bouillante, remuer.
• Laisser cuire à petit feu 15 minutes à découvert.
• Remuer de temps en temps très délicatement avec une écumoire pour ne pas « casser » les pâtes.
• Lorsqu’elles sont « al dente », arrêter la cuisson et COUVRIR.
• C’est prêt !
• Avant de servir, toujours avec l’écumoire, on fait remonter délicatement les pâtes de dessous sur le dessus pour qu’elles apparaissent brillantes et dégoulinantes de cette belle sauce rousse.

Le Plus

Ce plat est délicieux et semble facile à préparer. La seule difficulté réside dans la quantité d’eau à ajouter à la viande car, au final, on doit obtenir une préparation qui se présente ni trop liquide, ni trop sèche : les pâtes n’étant pas cuites A PART mais AVEC la viande ce qui est assez exceptionnel.

Mon « truc » c’est de recouvrir la viande très largement d’eau et ensuite, au fur et à mesure de la cuisson des pâtes, d’enlever un peu de sauce (NE PAS LA JETER) et terminer la cuisson tranquillement.. On ne jette pas cette sauce prélevée parce que, s’il reste des pâtes le lendemain, elles seront sèches et donc bien contentes de se retrouver arrosées ! De plus, c’est le genre de plat, comme beaucoup d’autres, encore meilleur réchauffé.

Pour la confection de ce plat, les mamies de Passa utilisaient des pâtes qu’elles appelaient des « coudes » (macaronis en forme de petits coudes) mais ces pâtes se brisaient très vite à la cuisson ce qui gâchait un peu la présentation. Aussi, pour cette recette « de la campagne des Aspres », j’ai découvert les « pennes » qui restent fermes et retiennent dans leurs nervures cette belle sauce luisante ce qui rend le plat encore plus appétissant !

Présentez-le à votre famille et vous verrez que, comme chez nous, elle vous le réclamera souvent…