Rare dessert typique d’ici pour célébrer la moindre occasion, vin doux dans les verres, et résister avec le sourire à l’hiver parfois rude dans les Aspres.

Ingrédients

Pour le sirop à préparer à l’avance :

• 50 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cuillères à soupe d’eau

Pour la crème de marron :

• 1 boite de 500 gr de crème de marron
• 25 gr de crème fraîche liquide

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• 140 gr de sucre en poudre
• 80 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation du sirop

• Faire bouillir le mélange jusqu’à consistance sirupeuse.
• Réserver

Préparation de la crème :

• Dans un saladier (posé sur des glaçons)
• Monter la crème fraîche en chantilly au batteur à vitesse maximum.
• Puis, y verser la crème de marron et mélanger délicatement les deux crèmes, toujours au batteur mais à vitesse minimum.
• Réserver au frais. (on ne rajoute pas de sucre à la crème chantilly parce que la crème de marron est très sucrée)

Préparation du gâteau roulé

Préparation du biscuit :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et incorporer la farine tamisée avec la levure.
• Ajouter délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson généreusement beurrée.
• Faire cuire à mi-hauteur du four à 150°C durant 15 minutes en surveillant : si le dessus de la pâte blondit trop vite, vérifier délicatement le dessous du biscuit, s’il est doré, c’est prêt mais dans le cas contraire couvrir d’un papier d’aluminium et attendre la fin de la cuisson.
• Sortir le biscuit du four, le recouvrir immédiatement d’un linge humide et le laisser reposer 5 minutes.
• Le retourner d’un coup sur le linge qui le recouvre et s’il résiste par endroits, avec une spatule, décoller délicatement les parties qui accrochent tout en soutenant la plaque avec un gant (ce petit incident n’est pas grave, cette partie du biscuit se retrouvant ensuite à l’intérieur du gâteau).
• A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbiber le biscuit de sirop, sans trop appuyer et le recouvrir aussitôt de la crème de marron préparée à l’avance. Le rouler délicatement.
• Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de sirop, avant de le mettre au frais dans un plat adéquat et après en avoir rectifié les bords à l’aide d’un couteau-scie (facultatif).
• Avant de servir, on le saupoudre largement de sucre glace.
• On peut former, sur le dessus, des croisillons fumants à l’aide d’un fer à crème brûlée.

Le plus

Ce gâteau semble difficile à confectionner mais il est incontournable parce qu’il fait partie des pâtisseries catalanes
les plus appréciées… Il devient très facile à réaliser :
1/ en faisant cuire le biscuit dans une plaque antiadhésive beurrée (la mienne mesure 30/33 cm)
2/ en le couvrant dès la sortie du four d’un linge humide ce qui lui évite de se « casser » en le roulant
3/ en l’imbibant généreusement de sirop avant de le fourrer de crème
4/ et en le garnissant d’une crème épaisse et bien froide avant de le rouler.

Dans ces conditions il est inratable !

Pour « habiller de fête » ce gâteau, on peut le recouvrir de meringue ce qui lui donnera un aspect de bûche sous la neige. Pour ce faire, on préchauffe le four position gril à chaleur maximum quelques minutes. Pendant ce temps, on monte en neige : 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel et, petit à petit, on incorpore 140 gr de sucre en poudre.

On sort le gâteau du réfrigérateur : à l’aide d’une spatule on le recouvre de meringue, et vite, on l’enfourne le plus près possible du gril, à peine quelques minutes, juste le temps de voir le dessus se dorer, et vite, on le remet au froid. On peut décorer aussi avec des morceaux de marrons glacés et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !