Un plat familial, simple, avec du goût, de la couleur, et des odeurs uniques rappelant l’enfance.

Ingrédients

Pour la morue :

• 2 kg de filets de morue salée
• 5 gousses d’ail
• 10 branches de persil plat
• 2 verres à moutarde d’huile d’olive
• 75 gr de crème fraîche
• 1 verre de lait
• 1 kg de pommes de terre

Pour l’accompagnement :

• 18 croûtons frits

Préparation

• La veille, faire dessaler la morue pendant 12 heures dans de l’eau froide (si on utilise de la morue dessalée « prête à cuire » elle peut être cuisinée le jour-même)
• Le lendemain, préparer une purée de pommes de terre sèche. La garder en attente.
• Mettre à cuire la morue dans de l’eau froide et la laisser frémir 10 minutes.
• L’égoutter.
• Dans un grand saladier en pyrex l’effeuiller finement en enlevant la peau et les arêtes (même dans des filets il peut y en avoir).
• Ajouter l’huile chaude, l’ail et le persil hachés.
• Ecraser le tout à l’aide d’un pilon ou, à défaut, d’une fourchette de manière à obtenir une pâte onctueuse.
• Mettre le saladier sur feu doux AU BAIN MARIE et, sans cesser de tourner, ajouter la crème fraîche peu à peu. Travailler le tout pendant 10 minutes.
• Incorporer alors la moitié de la purée de pommes de terre (garder l’autre moitié au frais).
• Bien mélanger l’ensemble et, ajouter du lait jusqu’à ce que la préparation refuse tout ajout et se présente sous la forme d’une pâte crémeuse.
• Poivrer, goûter, saler si besoin.
• C’est prêt !

Pour servir

Porter le saladier tel quel et bien chaud sur la table. Présenter les croûtons à part : chacun se sert à sa convenance. Bon appétit ! La recette de cette Brandade ne figurant nulle part ailleurs, elle semble inventée par mémé Juliette. Alors, ne nous privons pas de la « copier » parce que… c’est la meilleure. Elle peut être accompagnée d’un gratin de pâtes ou de riz parfumé à l’huile d’olive.

Le plus

Le lendemain, dans le reste de brandade (on a prévu suffisamment d’ingrédients pour qu’il en reste..), on ajoute le reste de purée de pommes de terre, un œuf entier battu en omelette et on rectifie l’assaisonnement. L’ensemble, bien malaxé, est prêt pour préparer les délicieuses CROQUETTES de Morue dont tout le monde raffole… Si la pâte obtenue n’est pas assez consistante, on rajoute de la farine. On forme des petits boudins un peu aplatis, longs de 7 cm environ qu’on roule dans la chapelure, puis on les fait dorer dans une poêle contenant une friture bouillante. Pour accompagner ces croquettes on peut prévoir, soit une salade « frisée » aux croûtons aillés, soit une sauce tomate « maison » bien épicée et un gratin de pâtes ; d’une façon ou d’une autre, tout le monde est comblé. Encore une « invention » de mémé Juliette qui, décidément, ne manquait pas d’imagination. Sauce tomate vite-faite : Deux gousses d’ail et un oignon à peine roussis, une boite de 400 gr de pulpe de tomate, un bouquet garni, du sel, du piment de Cayenne et on laisse mijoter pendant 30 minutes.