« ESCALIVADE » (légumes de saison grillés) et anchois de Collioure. Plat traditionnel de toute la Catalogne, rempli de soleil et de générosité, fête des sens et de l’été.

Ingrédients

Pour les légumes :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 5 poivrons (2 rouges, 2 verts, 1 jaune)
• 3 oignons moyens

Pour l’accompagnement :

• 4 gousses d’ail
• 4 brins de persil plat
• 300 gr d’anchois salés

Préparation des légumes

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver tous les légumes, ne pas les éplucher, les placer dans la plaque du four huilée.
• Enfourner à mi-hauteur, les surveiller afin de les retourner dès qu’ils se colorent.
• Préparer un récipient profond tapissé de papier absorbant dans lequel ils seront gardés en attente : ce sont les poivrons qui vont être prêts les premiers, les mettre dans le récipient en les recouvrant d’un linge humide.
• Continuer à surveiller les autres légumes, et, au fur et à mesure, les placer, les uns sur les autres, toujours recouverts du linge humide.
• Lorsque tous les légumes sont grillés, envelopper complètement le récipient avec le linge que l’on a un peu plus humidifié et laisser en attente une heure.
• Peler tous les légumes (enlever toutes les graines à l’intérieur), les découper en lanières et les disposer dans un grand plat en alternant les couleurs. Saler, poivrer, couvrir et mettre au frais.
• Au moment de servir parsemer sur le dessus les gousses
• d’ail écrasées au presse-ail.
• Arroser l’ensemble d’huile d’olive et de vinaigre de Collioure.

Préparation des anchois

• Les faire dessaler dans de l’eau froide quelques minutes, les ouvrir par le milieu, enlever une par une les arêtes.
• Eponger les filets d’anchois, les placer dans un ravier, poivrer, parsemer de persil haché, couvrir et mettre au frais.
• Avant de servir, procéder comme pour les légumes (ail et vinaigrette).

Le plus

Si je suis pressée, je peux utiliser des filets d’anchois à l’huile « tout prêts » bien sûr, ils n’ont pas le même goût…
Par contre, je ne peux pas utiliser des légumes en conserve… ce serait de très « mauvais goût » ! J’accompagne cette escalivade de tranches de « pa amb tomata » (tranches de pain de campagne grillées ou non, frottées d’ail et de tomate), arrosées d’une vinaigrette et recouvertes de tranches fines de jambon « serrano ».
On peut ajouter une coupelle de tapenade verte ou noire pour ceux qui aimeraient.

Voilà encore un plat complet très apprécié en Eté.