Un grand classique cuisiné « à la mode de Passa ».
Ingrédients
Pour la viande :
- 1 kg 200 de veau (moitié épaule, moitié tendron) découpé en morceaux de 3 ou 4 cm par le boucher
Pour les légumes :
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
Pour la sauce :
- 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de beurre
1 bouquet de persil plat
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
½ cuillère à café de noix muscade
Pour l’accompagnement :
- 1 bol de mayonnaise aillée
Préparation
- Peler et laver les pommes de terre
- Les couper en quatre morceaux
- Laisser en attente.
- Rincer à l’eau froide les morceaux de viande
- Les éponger.
- Dans une cocotte-minute faire chauffer l’huile, y faire revenir la viande sans coloration, ajouter l’ail et le persil hachés finement, remuer.
- Sur feu doux, saupoudrer l’ensemble avec la farine, mélanger délicatement avec une cuillère en bois et, rapidement, arroser le tout avec de l’eau froide jusqu’à recouvrir largement la viande.
- Saler, poivrer, glisser le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à petit feu 30 minutes à partir de la montée en pression.
- Ouvrir la cocotte, ajouter les pommes de terre, le beurre et la noix muscade.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Refermer la cocotte, laisser cuire 15 minutes à partir de la montée en pression.
- Ouvrir, c’est prêt !
Le plus
Vous savez maintenant que « ceux de Passa » aiment la sauce bien onctueuse, aussi, avant de servir je vérifie qu’elle corresponde à leur attente, sinon, je délaye une cuillère à café de fécule dans un peu d’eau froide, je jette ce mélange dans la sauce bouillante et laisse mijoter deux minutes à découvert. Comme pour les « pommes de terre à la crème de marraine Julie » ce plat se déguste avec une mayonnaise aillée « maison » dont chacun se sert à sa convenance en la mélangeant à la viande et aux pommes de terre grossièrement écrasées : cette blanquette ne ressemble alors à aucune autre… Quand je vous disais que sur la cuisine de Passa il y a de quoi écrire un roman !
