Un dessert généreux, comme les cuisinières de Passa qui veulent toujours régaler petits et grands.

Ingrédients

Pour 1 litre de lait :

• 6 œufs
• 1 gousse de vanille
• l’écorce d’un demi citron découpée en très fines lamelles
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe arasée de fécule

Pour le caramel :

• 200 gr de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation

Préparation du caramel :

• Dans un grand moule à flan laisser fondre sur feu vif le sucre et l’eau.
• Lorsque le caramel devient blond doré, le retirer du feu et bien l’étaler sur toute la surface du moule en le faisant tourner sur lui-même.
• Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la crème :

• Prélever dans un bol ½ verre de lait, y délayer la fécule.
• Mettre le reste de lait à bouillir avec le citron et la gousse de vanille fendue en deux et découpée en morceaux de 2 cm environ.
• Pendant ce temps, tout en surveillant le lait, battre dans un saladier les œufs entiers avec le sucre et la fécule (délayée dans le lait prélevé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verser dessus petit à petit le lait bouillant (avec tous les arômes), toujours en battant avec un fouet.
• Verser la crème dans le moule caramélisé, enfourner et faire cuire au bain-marie, pendant 30 minutes environ.
• Si avant le temps de fin de cuisson le dessus de la crème est bien doré, on la recouvre d’un papier d’aluminium et on attend en surveillant : pour vérifier la cuisson, on enfonce dans la crème la lame fine d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Le plus

Pour gagner du temps, je prépare le caramel longtemps à l’avance et le laisse en attente (pour le répartir, je tiens le moule avec deux chiffons mouillés, un de chaque côté du moule). Je bats le mélange œufs/sucre/fécule avec un batteur : ce qui rend la crème mousseuse et je continue au fouet pour le mélange avec le lait chaud. Pour parfumer ce dessert, dans la campagne des Aspres, les anciens utilisaient de l’anisette ou de l’eau de vie de marc de la cave, c’était bon.. mais, aujourd’hui, on s’est habitué à des arômes plus doux et en même temps plus exotiques. Enfin, à propos d’œufs, les recettes classiques en conseillent bien huit par litre de lait mais, comme les mamies de Passa étaient économes, elles remplaçaient deux œufs par de la fécule qu’elles glissaient dans le mélange œufs sucre. Je fais comme elles et vous recommande d’en faire autant. Car cette crème renversée.. est renversante !