Encore une préparation qui fête le retour du printemps et de son cortège de légumes si savoureux.

Ingrédients

Pour la viande :

• 6 « roustes » (tranches fines de ventrèche demi-sel)
• 6 côtelettes d’agneau avec le manche

Pour les légumes :

• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 poivrons verts
• 2 rouges
• 2 jaunes
• 5 courgettes
• 5 aubergines
• 1 kg de pulpe de tomate
• 1 bouquet bien garni
• 1 petit verre d’huile d’arachide

Préparation

• Eplucher les oignons, les détailler en lamelles ; éplucher l’ail et l’écraser grossièrement. Réserver.
• Laver les autres légumes, ne pas les éplucher : couper les poivrons en lanières, les courgettes et les aubergines en gros dès sans les mélanger.
• Mettre l’huile dans le fond d’une grande cocotte en fonte, faire rissoler ail et oignons sans laisser roussir, ajouter les poivrons, remuer avec une cuillère en bois, laisser
  suer deux minutes.
• Continuer avec les dès de courgettes, remuer, laisser suer deux minutes, et en dernier les dès d’aubergines.
• Avec une écumoire ramener les légumes du fond au dessus, couvrir et laisser 5 minutes tous ces légumes rendre leur eau, à petit feu (ajouter de l’huile si besoin, les aubergines étant des « buveuses d’huile »).
• Ajouter la pulpe de tomate, remuer, puis le bouquet garni. Saler, poivrer ; glisser un petit carré de sucre, couvrir et laisser mijoter 45 minutes, à petit feu, en remuant de temps en temps délicatement avec une écumoire pour ne pas « casser » les légumes (en découvrant la cocotte penser à laisser tomber la vapeur d’eau du couvercle dans la préparation).
• Comme ces légumes ont cuit sans eau, en fin de cuisson ils se présentent confits et luisants.

Pour servir

Pour servir on enlève le bouquet garni et dans chaque assiette, au-dessus de la ratatouille, on dépose une « rouste » et une côtelette d’agneau grillées. Voilà encore un plat complet, de saison, très appétissant et « bien de chez nous » !

Le Plus

Comme les mamies de Passa étaient économes (on l’a déjà dit..) elles cuisinaient souvent pour deux jours : Les légumes venaient du jardin et les œufs de la « paraguère » (poulailler). Alors, le lendemain, c’était « omelette pour tout le monde » ! Une belle omelette bien baveuse entourée de ratatouille réchauffée et donc meilleure encore… J’ai gardé ce rituel et (s’il en reste, conservée au frais bien sûr !) j’ai inventé pour le 3ème jour «une tarte à la ratatouille» : une pâte feuilletée cuite « à blanc » quelques minutes, un peu de chapelure sur la pâte, par-dessus, le reste des légumes bien égouttés, quelques olives noires parsemées, un filet d’huile d’olive et 20 minutes au four à 180°C. Une salade frisée avec des croûtons aillés, un bon fromage, du bon pain frais, un bon vin…. un bon repas de plus.